さて、膳に並ぶ料理です。
小菜：海胆蒲鉾（ウニかまぼこ＝白身魚のすり身にウニを加えて練ったもの）・鶉胡麻蒲鉾（うずらごまかまぼこ＝鶏肉のすり身に炒った胡麻を混ぜ、蒲鉾風に蒸しあげたもの）・紅白花形薯蕷（しょよ＝ながいもを花形に切って、紅白二色の甘酢に漬けたもの）・結牛蒡白胡麻あえ（茹でたゴボウを結び、ゴマと白みそと豆腐ですり混ぜたもの）・海老よせもの（えびのすり身を葛粉で固め味付けして丸めたものが蒸してある）・椎茸しんじょ（魚の白身をすり潰し揚げたり蒸したりしたものに椎茸が入る）
吸物：鯛の皮付しんじょ（タイのすり身におろした長芋を加え、薄く切った皮の付いた鯛で丸めて蒸したもの）・葉防風（焼き魚）・赤みそ
酒燗：切子の瓶に入る
なます：鰹（生のカツオを細く切り酢に漬けたもの）・胡瓜（きゅうり）・独活（うど）・大根おろし・かけ醤（ひしお＝豆腐と麦麴を醤油に付けて発酵させた日本古来の調味料）
茶碗：青鷺（あおさぎ）むしり菜（江戸時代は様々な野鳥が食用として売られていた。鴨・雁・雉・雲雀（ひばり）・鶴・鷺・雀・鶫（つぐみ）・鶉（うずら）ほおじろ等
小菜：鯛赤みそ入むし揚（よく洗った小鯛に赤みそを詰め、蒸したのち油で揚げたもの）
碗盛：玉子しんじょ・わらび・塩はつたけ・うす葛
飯：ごはん！
香の物：茄子白瓜切漬
この料理松竹梅の竹クラスである。料金は一人前金百疋（ひゃっぴき）＝千文。一両（１０万円とする）は六千文。１０万円を６で割ると、百疋は約１６,７００円になる。因みに“梅”クラスは百疋半、“松”で二百疋、泥亀（すっぽん）付きである。凝りに凝った料理の数々ですが、現在とあまり変わらない気も致します。基本は江戸時代に完成していたのでしょう。